Ambos provienen del cerdo ibérico en el cual la grasa que acumula durante su vida tiene la propiedad de incrustarse entre la musculatura del animal, lo que le aporta jugo a sus carnes y disfrute a nuestro paladar. Las diferencias que os contamos son las causantes del cambio de sabor de uno a otro:
1.Alimentación: El jamón de cebo es alimentado a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas). El jamón de bellota ha sido obtenido de un cerdo ibérico alimentado exclusivamente con bellotas hasta que se sacrifica.
2. Tipo de dehesa: El cerdo del jamón de cebo vive en zonas sin encinas y por lo tanto es alimentado con piensos. El de bellota es sacado de cerdos que campan a sus anchas por las dehesas con encinas disfrutando del alimento que abunda por excelencia, las bellotas.
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